*的来历

    *，又称戊糖醇、五碳多元糖醇，是一种常见的多元糖醇、功能性甜味剂，为上*的食糖替代品。如今，低脂、低糖食品成为新的消费潮流，无糖月饼、无糖面包、无糖饼干、无糖藕粉、无糖燕麦片等无糖食品走俏市场。人们也就更加看重*。

    100多年前，德国和法国科学家zui早对*进行合成研究。*晶体则是在第二次世界大战期间成功结晶，并在此后不久获得了稳定的*晶体。第二次世界大战之后，科学家开始注意它不依赖于胰岛素的代谢方式，才意识到*的生物特性。1975年，芬兰开始大规模生产*，同时前苏联、中国、日本、德国、意大利等国家也开始为满足各自国内市场的需求生产*。

    20世纪80年代，我国开始工业化生产*，是世界上zui早工业化生产*的国家之一。zui近十多年，我国*工业的发展取得了巨大成就。由于市场竞争加剧，行业压力也随之而来，原料供应不稳定，下游产品对*的要求越来越高。*的功能和应用已越来越被人们所了解和认可。*生产企业广泛开展技术合作，除互相交流外，还向有关专家进行深入咨询，加强各单位间的技术信息交流，取得了很好的效果。

    在1970年之前，*主要作为一种甜味剂供糖尿病患者使用。从20世纪70年代开始，逐渐用于防治龋齿，*个*口香糖于1975年诞生在芬兰。现在，*越来越多地应用于无糖食品。

    *做为食糖代用品具有*的优点。*甜度和蔗糖相似，吃在口中有清凉感，在食品加工时不会因加热而发生“美拉德”褐变反应，这是因为*与糖类不同，没有醛基，不会和氨基酸发生反应使食品色泽加深。*有吸湿性，不会使食品很快干燥。*不酶变，可加长食品的保存期。所以*广泛应用于烘焙食品、巧克力、饮料、糖果之中。

    *存在于许多植物之中，比如，香蕉、胡萝卜、杨梅、洋葱、莴苣、菠菜等。但是，人们商店里购买的*，则是由木聚糖经化学途径转化而来的。

    木聚糖是以桦木、杏仁壳、稻草、玉米芯、甘蔗渣和造纸厂废液为原料，提取其中的木聚糖。木聚糖经过水解之后，从水解液中分离出木糖。木糖在镍催化下氢化成*，zui后从*液中结晶析出的*，是一种白色结晶粉状，几乎无臭，甜味清凉，甜度与蔗糖相当。

*的功能
    *作为一种糖醇类天然甜味剂，具有安全性高、稳定性好、味觉好、富于营养等诸多优点，从而成为一种理想的无糖甜味剂。除了具有特殊的生理功能，*还克服了许多甜味剂具有苦味或其他异味的缺点，还具有人体所需要的多种营养保健功能：

一、*具有调节胃肠功能和促进双岐杆菌增殖的作用，可促进肠道内有益菌群的增殖，改善胃肠功能，具有很高的活性，是一种很有前途的功能性添加因子。

二、*能预防和控制龋齿。*不被酵母发酵，不被口腔细菌利用，对微生物是不良培养基。食用*后，唾液及龋齿斑点处碱性氨基酸浓度上升，牙齿重新变硬，从而修复珐琅质的损坏，抑制细菌在牙齿表面吸附，牙齿斑点数量下降。

三、*不需胰岛素即能通过细胞膜成为组织的营养，是糖尿病患者代谢异常的调整剂和营养剂，并能促进肝糖原的合成，降低转氨酶，提高葡萄糖和氨基酸的利用率，促进人体钙的吸收，还有通便作用。

四、*热值低，味凉，甜度相当于蔗糖，热量相当于葡萄糖，不提高人体脂蛋白酶活性，能降低人体内脂肪的积蓄，食用后不会引起发胖。

五、长久食用*代糖烘焙食品，能预防呼吸道细菌感染。

六、口味纯正，保鲜效果好。
　　
*的应用
    *是无糖烘焙食品甜味剂。月饼、面包、饼干等烘焙食品添加了*，不仅改善产品的口味，而且可提高产品的综合品质。其热量值比蔗糖小，属于低热量原料。*的热稳定性好，以其为原料制成的奶油类烘焙食品色泽更洁白。用*加工烘焙食品，加工方便，工艺简单，制成品色泽美观。

     用*制作的低糖、无糖面包、糕点和饼干，越来越受到消费者的欢迎。无糖面包、无糖糕点和无糖饼干，是指其从馅心到面皮都不使用蔗糖，而采用既有甜味又不产生热量或热量极低的各种“无糖甜味剂”来代替蔗糖。目前，*代替蔗糖的烘焙食品越来越多。比如，*无糖蛋卷、*无糖曲奇、*无糖月饼、*无糖蛋糕、*无糖饼干、*富硒功能性饼干、*大豆纤维饼干。在*面包中，还分为*膳食纤维面包、*椰奶馅面包、*麻仁馅面包、*水晶馅面包等多种。

    *是糖尿病人保健食品中的理想甜味剂。目前，*在烘焙食品中作为糖尿病人保健食品已经得到广泛的应用。由于人体对*的吸收较慢，如果一次性摄入过多会引起肠胃不适或腹泻，所以每天的*食用量也需要适当控制。

*的前景
    作为*的食糖替代品，它不仅广泛地应用于烘焙食品、口香糖、糖果、酸奶、饮料、巧克力、酒类等各类食品之中，还是家庭的食糖替代品。*在烘焙食品中的应用，具有广阔的发展前景。

一、面包。营养健康的高蛋白质、高纤维的主食面包、五谷杂粮主食面包、学生早餐面包、低热量面包、蔬菜面包需求将扩大。*作为一种功能性配料将被广泛应用于面包行业。
二、糕点。生日蛋糕、结婚蛋糕、庆典蛋糕、节日蛋糕的市场需求呈上升趋势。近年来，西式糕点销量增加，西式糕点品种繁多，zui受消费者青睐的是裱花蛋糕。在裱花蛋糕的类中，销量较大的是奶油蛋糕、植脂奶油蛋糕、人造无糖奶油蛋糕。

三、饼干。饼干将以营养和口感要求为目标提高产品档次。开发适合特殊人群消费的饼干，如无糖饼干、助消化饼干、补充维生素和微量元素饼干、抗衰老饼干、补充膳食纤维饼干、低热量饼干等已成为饼干市场的新动向。饼干的生产，将向主食、点心、休闲食品方向发展。各式各样的饼干，将会越来越多地选用*，从而提高饼干质量，加大饼干在食品市场的占有率。

四、馅料。很多烘焙食品的馅料可以选用*。比如，按照配方比例称取*浆，然后与枣泥馅搅拌，混合均匀。采用*糖浆代替白砂糖，能起到不降低甜度和口感的前提下，尽管减少热量物质的量；代替晶体*，能增加馅的料黏稠度。

五、奶油。*无糖植脂奶油适用于蛋糕表面装饰、面包夹心。该产品不含蔗糖又不失原有功能和风味，具有较好的发泡性、稳定性、保型性和保存性。*无糖植脂奶油是人们在食品上追求低脂肪、低热量，预防肥胖的较好选择。