Foodjx导读：脱水干燥是休闲食品生产的一道工序，其目的是将物料中多余的水分脱出，抑制各种微生物的生存，从而使食品达到延长保存期的目的。
　　
　　脱水的方法有油炸、远红外烘烤、热风干燥、微波干燥等。对于热风干燥一般以控制温度、相对湿度和热风流速而达到加工要求。干燥时间和程度根据食品种类的不同而不同，一般干燥温度为50-85℃，与干燥工艺有关的因素有以下几点。
　　
　　物料种类：不同的物料需选用不同的干燥或脱水方法。干燥时间和效果也不同。
　　
　　物料的表面积：表面积越大，干燥时间越短，干燥效果越好。为了加速热的交换，可将物料切成小块，增加物料与热介质的接触面积，缩短物料中信的水分向外移动的距离和向物料中心传热的距离。
　　
　　物料的性质：不同物料有不同的化学成分和组织结构，其自由水和结合水的比例也不同，因此原料中游离水分分布状况也不同。
　　
　　温度：一般来说温度越高，干燥越快，产品质量越好。但对于含糖较高，粘性较大的物料，干燥的速度不与温度成正比。
　　
　　空气流速：对热风干燥而言，空气流动快，带走湿空气也快，物料中水分蒸发就快。
　　
　　空气湿度：空气越干燥，干燥速度越迅速，物料中水蒸气压与空气中的蒸汽压差越大，物料中水分蒸发越快。
　　
　　加热介质与物料量：单位面积的物料量对脱水干燥速度有很大影响，无论是油炸还是烘干，还是热风干燥，装量越多，厚度越大，不利于迅速传热，干燥的速度也就变慢。